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粤菜煲汤菜谱大全

作者:admin发布时间:2020-02-04 03:42

  ---------------------------------精选公函范文-------------------------- 粤菜煲汤菜谱大全 列位读友群众好,此文档由收集采集而来,接待您下载,感谢 篇一:广东粤菜 70 种靓汤,值得练习 40、玉米萝卜大骨汤 原原料:玉米棒 150 克,排骨 250 克,红萝卜 50 克,生姜、红枣少许 作法: 1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜 切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗 净,备用。排骨汆一下去血水。 2、煲内注入净水(水量我方看着办, 众少许),水开后插足姜片、玉米棒、排 骨块,用大火煲开,改中火煲 40 分钟。 41、枸杞煲猪手 原原料:猪手(猪蹄)300 克,花生 米 50 克、枸杞 50 克,生姜 5 克,红萝 卜 20 克,葱少许。 调味料:盐,鸡精(味精也可),黄 酒,胡椒粉。 作法: ----------------精选公函范文---------------- 1 ---------------------------------精选公函范文-------------------------- 1、猪手砍成块,花生米泡透洗净, 枸杞洗净,生姜去皮切片,红萝卜去皮 切块,葱切花。 2、锅内加水,待水开 时放入猪手、红萝卜煮透,捞起待用。 3、正在煲内插足猪手、红萝卜、黄酒、 花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲 45 分钟蝗,调入盐、鸡精、胡椒粉,再 煲 5 分钟,撒上葱花即可食用。 60、胡萝卜炖牛肉 特征:活血明目、抗氧防皱 性能:活 血、健体、明目 原料:胡萝卜 200 克、自腱 200 克、 红枣 8 粒、姜 2 片、水 1500 毫升 调味 料:酒少许、盐适量 作法: 1 将牛腱洗净,切成条块状备用; 2 将胡萝卜洗净后切块备用; 3 将牛腱氽 烫后捞起备用; 4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、 红枣及姜片,以中为炖煮小时,然后再 插足调味料调味即可。 42、豆苗蘑菇汤 ----------------精选公函范文---------------- 2 ---------------------------------精选公函范文-------------------------- 原原料:豆苗、口蘑、金针菇(量 上我方看着办哦) 备料:豆苗、金针菇洗净,口蘑洗 净切片,姜去皮切片。 做法: 1、水中放姜片煮,水热后插足口蘑, 盖上盖。 2、水开后插足金针菇,稍煮,插足 豆苗。 3、水再开后插足适量的色拉油,鸡 精,味精,调好味即闭火 重点: 1、豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖 子,不然烧出来的颜色会黄黄的。 2、 若有现成的鸡汤,可能加少许,呵呵, 滋味不要太好哦。 43、冬瓜丸子汤 煲汤原料:冬瓜 500 克、五花肉 250 克、葱 10 克、生粉少许、盐适量、味精 适量 修制流程: 1.将冬瓜去皮并洗涤清洁,切成小方 块待用。 2.把剁碎后的五花肉,插足盐与生 粉,捏成肉丸。(不喜爱吃肥的,就用纯 ----------------精选公函范文---------------- 3 ---------------------------------精选公函范文-------------------------- 精肉吧) 3.先将肉丸安排锅中,并插足 适量的清水用小火焖煮。 分钟后再将冬瓜放入,小火煮 15 分 钟,插足调料,撒上葱花盛出即可。 修制重点:捏肉丸时,必定别忘了 插足少量生粉,它可能巩固肉丸的坚韧 性。连结其样式,使肉丸不易被煮碎。 若嫌烦琐,直接超市里肉丸也行。 44、排骨海带汤 原料:猪排骨(我让卖肉的师傅给 我砍好,我方砍太累了)、海带结(菜场 有得买的,打了个结的),姜片、精盐、 黄酒 做法: 1、排骨洗净烫一下去血水,加入沸 水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用 中火煲 20 分钟, 2、放入洗清洁的海带 结(偶还会插足一两片干红辣椒)接续 用中火煲 15 分钟旁边。插足盐、味精等 调味,淋入香油即成。 细心: 1、排骨汤的重点,日常为排骨先下, 煲熟后再插足其他的主料,如苦瓜,金 针,冬瓜之类,再接续煲 ----------------精选公函范文---------------- 4 ---------------------------------精选公函范文-------------------------- 2、辅料方面姜块和黄酒是必弗成少 的。 3、汤的火候也要掌管好,切弗成用 大火不断煮,大火烧开后应当用中火或 小火渐渐煲才有味。 篇二:粤菜菜谱大全列外 芝士焗鸡汁芋泥 咖喱鸡 蕃茄百合莲子粥 香菇菜心 ---------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药 粥 原料:山药 20 克,枸杞 10 克,鸡 胸肉 30 克,白米 50 克,葱花和盐些许。 做法:先把鸡胸肉切丁,用滚水汆 烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗 净;锅里插足适量的水,再放入米、鸡 胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再 改成小火煮成粥;结果撒些葱花和盐。 ----------------精选公函范文---------------- 5 ---------------------------------精选公函范文-------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡 汁芋泥 芋泥做法: 做法十分单纯,便是把芋头刨皮, 然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂 成茸即可。 小林说,做芋泥原来很单纯,但要 做好的芋泥难就难正在挑芋头,由于日常 来说,芋头要入秋才好吃,炎天的芋头 往往纤维太众,做菜会出水的,根底做 不了芋泥的,好的芋头是奶白色的,看 不睹一丝血色的纤维,挑的时期最好当 然是切开一点看是否粉众,但每每都市 被人骂的!小林就教珊珊她的独门挑芋 头手法,便是挑坠手斑纹众的芋头,通 常都对比粉糯的。 珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回 家! 做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥 用食油同麻油淌匀碗 由于芋泥是没有滋味的,珊珊用了 鸡汁,面豉酱,柱候酱调味 ----------------精选公函范文---------------- 6 ---------------------------------精选公函范文-------------------------- 插足小林做好的芋泥搅匀 边搅边插足可口的燕塘纯奶 每每潮汕人做芋泥都是加猪油去搅 的,可是珊珊怕肥,吵嘴常的怕肥,珊 珊感应芋泥与牛奶的配搭是极为完好的 配合,额外是增加燕塘用鲜奶创制的纯 奶,含有充足的卵白质,并且奶味芳香, 十分适合做菜,即能增香,又能缓解芋 泥的枯萎,最少比用猪油壮健。 把搅匀的芋泥铺平,加上用盐、油、 鸡精调好味的蒜泥和香菜。 珊珊灵机一动把前次用剩的芝士加 进去,再洒上椒盐同芝麻 放入微波炉度高火焗 5 分钟。 哇,滋味一流! 芋头被牛奶衬得糯香十分,且不显 枯萎,芝士配蒜泥惹味,令人着迷,吃 不断嘴。 珊珊小贴士: 篇三:经典粤菜(八菜一汤) 粤 菜 菜 谱(八菜一汤) 一.螃蟹冬粉煲: ----------------精选公函范文---------------- 7 ---------------------------------精选公函范文-------------------------- 螃蟹冬粉煲原料:大沙公蟹 1 只、 冬粉 1 把、白萝卜 20 克、红萝卜 20 克、 葱 1 根、姜 1 块 螃蟹冬粉煲调味料: a.盐 1/2 小匙,酒 1 大匙,白胡椒粉少 许 b.盐 1 小匙,糖,酒个 1 大匙,沙茶酱 2 大匙 螃蟹冬粉煲做法: (1).蟹洗净去内脏,将蟹盖完美剥 开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和 a 料 一同放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片, 姜切片,葱切段备用 (2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入 油锅油炸,取出备用。 (3).起油锅爆香姜片,葱段,再插足 b 料,白、红萝卜片及 2 杯水和螃蟹同烧 入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待 冬粉煮开即可。 二.白云猪手: 白云猪手原料:猪前后脚各 1 只 1250 克、白醋 1500 克、精盐 450 克、 ----------------精选公函范文---------------- 8 ---------------------------------精选公函范文-------------------------- 白糖 500 克、五柳料 60 克。将猪脚去 净毛甲,洗净,用滚水煮约 30 分钟,改 用净水冲漂约 1 小时?? 烹饪种别:冷盘 烹饪时刻:普及 食材种别:猪肉 滋味:咸鲜 适宜季候:无闭 菜系:粤菜 白云猪手原料: 猪前后脚各 1 只 1250 克、白醋 1500 克、精盐 450 克、白糖 500 克、五柳料 60 克 白云猪手做法: 1、将猪脚去净毛甲,洗净,用滚水 煮约 30 分钟,改用净水冲漂约 1 小时, 剖开切成块,每块重约 25 克,洗净,另 换滚水煮约 20 分钟,取出,又用净水冲 漂约 1 小时,然后再换滚水煮 20 分钟至 六成软烂,取出,晾凉,装盘。 2. 将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮 至溶化,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚 ----------------精选公函范文---------------- 9 ---------------------------------精选公函范文-------------------------- 块浸 6 小时,随食随龋。 白云猪手细心事项: 1. 五柳料:是用瓜英、锦菜、红姜、 白酸姜、酸荞头制成。 2. 猪手要先煮后斩件,以连结开端 完美。煮后必定冲要透,并洗净油腻。 3. 煮猪手的时刻不要过长或过短, 长了猪皮的原卵白溶于水中过众,皮质 不爽口,时刻过短,其皮老韧。 三.上汤豆苗: 主料:豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒、 姜、盐、鸡精、高汤、香油。 上汤豆苗的做法: 1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿 子椒切成菱形,一同用滚水焯一下。 2、沙锅内放高汤,下入全面原料煮 开,调味后撒少许姜丝,结果加适量香 油即成。 四.东江盐焗鸡: 东江盐焗鸡原料:重 1500 克旁边的 肥嫩项鸡 1 只(毛黄、嘴黄、脚黄、下 过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各 10 ----------------精选公函范文---------------- 10 ---------------------------------精选公函范文-------------------------- 克,香菜 25 克,粗盐 2500 克,精盐 13 克, 味精 7 史,八角末、沙姜末各克,芝麻 油 1 克,熟猪油 120 克,花生油 15 克沙 纸 2 张。 东江盐焗鸡做法: 1、炒锅上小水,下精盐 4 克烧热, 放入沙姜末拌匀取出,分 3 小碟,每碟 插足猪油 15 克供佐食。将猪油 75 克、 精盐 5 克和芝麻油、味精调成味汁。反 纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净, 吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,正在 翼膊双方各一律刀,正在颈骨上剁一刀, 然后用精盐克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、 八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包 上已刷油的纱纸。 3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高 温,取出 1/4 放入沙锅,把鸡放正在沙锅内, 将余下的盐笼罩正在鸡上,盖厉锅盖,用 小火焗约 20 分钟至熟。 4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮 (待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加 ----------------精选公函范文---------------- 11 ---------------------------------精选公函范文-------------------------- 入味汁拌匀,然后装盘(骨正在底下,肉 正在中央,皮盖正在上面),拼摆成鸡的样式, 香菜放正在鸡的双方即成。食时佐以沙姜 油盐调味汁。 五.白汁鲳鱼: 白汁鲳鱼原料:鲳鱼1条(约75 0克),牛奶100克,熟火腿末25克, 猪油50克,上汤100克,味精、精 盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。 白汁鲳鱼做法: 1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、 洗清洁,用布抹干外里水分,然后用刀 正在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5 克、绍洒,插足姜、葱放进蒸笼12分 钟,取出滗去原汁。 2、将上汤下鼎,插足味精、精盐 2.5克和淀粉水一同搅匀,即将鼎离炉, 插足猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼 上面,把火腿末撒正在鲳鱼上面布成2条 直线即成。 六.腊味油鸭饭: 腊味油鸭饭原料:腊鸭 5 件,香肠 2 ----------------精选公函范文---------------- 12 ---------------------------------精选公函范文-------------------------- 条,米 1 碗。腊味油鸭饭做法: 1、煲仔烧红下少量油,放入米及 2 碗水,猛火煲 5 分钟至干水。 2、倒去众余水分,再放入腊味封盖, 慢火煲 7 分钟即可。 3、局 3 分钟,香气更芳香,饭味更 香。 腊味油鸭饭贴士: 1、先用温水将腊味略洗净,因腊味 是风干食物,云云做可洗去腊味上的灰 尘及“益味”, 2、煲仔要预先烧红,下少量油的目 的是令米粒沾上油而不易吸取水分,煲 起饭来异常软绵绵。 3、念有饭焦靓功效,正在饭收水时可 转用火力均匀的电热饭煲热,云云饭会 更易起焦。 《粤菜煲汤菜谱大全》 列位读友群众好,此文档由收集采集而来,接待您下载,感谢 ----------------精选公函范文---------------- 13