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粤菜六大经典配方

作者:admin发布时间:2020-01-15 07:36

  卤料有浓烈的清香味,可去除食物原料的腥膻味,和加众食物的香味的成效。把卤料放正在卤锅中加水熬制就做成了卤水,差别的卤料配方可做成差别香型的卤水。市集上配卤料的香料有几百种,对比常睹的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。

  【原料】八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆落25克,陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1 000克,白酱油1 000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。

  ①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆A、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。

  ②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一同放入卤锅内,调匀即可。

  【行使】适宜于卤制10-12千克的生鲜原料(家庭可按比例删除调味料的数目)。

  【原料】八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山柰20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,熟花生油250克,味精100克,骨汤12千克。

  ①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。

  ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、茵香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一同装入香料袋内,袋口扎牢。

  ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一同放入卤锅内,调匀即可。

  【原料】黄桅子150克,香叶100克,山亲50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜橘皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙唠酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖腹150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。

  ②将黄桅子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜橘皮装入香料袋内,袋口扎牢。

  ③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙唠酱、黄酒、热菜籽油、油咖哩、精盐、骨汤一同放入卤锅内,调匀即可。

  【配方】八角75克,罗汉果1个,桂皮100克,生油200克,甘草100克,姜块100克,草果25克,长葱条250克,丁香25克,生抽3 500克,沙姜25克,水3 500克,陈皮25克,料酒2500克,白糖3000克。

  【配方】桂皮50克,南姜150克,大曲酒500克,丁香25克,生抽1000克,花椒50克,盐400克,陈皮25克,冰糖1000克,水7500克。

  【配方】鱼露3支,水50千克,赤肉7.5千克,扇骨5千克,老鸡4只,老抽100克,黄片糖2 000克,盐900克,冰糖500克,八角100克,沙姜片100克,草果100克,丁香50克,花椒50克,香叶50克,陈皮50克,肉桂100克,小茴香100克,甘草50克,香菜头50克,红尖椒2-3只。