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苏菜是指哪里的菜系?

作者:admin发布时间:2020-02-18 06:15

  苏菜狭义指以扬州为核心的江苏地方菜系,从广义上说也网罗浙江等东南沿海区域的烹调编制,又称“淮扬菜”。苏菜有四大特性:一是讲求平淡,但又淡而不薄,注视保留食料的原汁原味,善用清汤,甜咸适度,回嘴辛香料操纵过众,调味过重致使覆盖了食料本味。二是善以江湖季节活鲜为原料烹制特点菜肴,如蟹黄狮子头、清蒸鲥鱼、西湖醋鱼、鲜藕肉夹等,均为遐迩出名的厚味。

  三是点心小吃邃密,种类极众,尤善以米制成的百般糕团。四是味兼南北,因此易被南方人和北方人领受。