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西施舌(鲁菜)_百度百科

作者:admin发布时间:2020-01-31 04:41

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  汤菜西施舌,是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被赐以“西施舌”的嘉名,相传唐玄宗东逛崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可睹此菜菜适口非齐心响。这道汤菜,汤汁腻滑,品德爽滑,滋味鲜美,有“宇宙第一鲜”之称。

  修制原料:净西施舌(沙蛤)350克、水发香菇10朵、净冬笋15克,芥菜叶柄20克,绍酒和白酱油各1茶匙、上汤50克;香油、生粉、糖各适量。

  修制办法:(1)将西施舌肉去裙,每只均片成相连的两扇,洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片,香菇每朵切成3片;冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。(2)将片好的西施舌肉放入沸水中烫一下捞起,滤干水。烧热锅,下油烧热,将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒,随即倒入卤汁煮滚勾芡,汁粘时放进西施舌肉片,疾速翻炒几下即可。

  蛤蜊科动物西施舌的肉。西施舌又称车蛤、土匙、沙蛤。散布于我邦沿海。取得后,取肉洗净鲜用。

  味甘、咸,性凉。能滋阴生津,凉肝明目,清热息风。用于胃热烦渴,肝热目赤及热邪伤阴,虚风内动等。