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鱼片这种鲁菜传统做法简单快捷鲜嫩滑爽令人回

作者:admin发布时间:2020-02-15 19:29

  熘鱼片是一道色香味俱全的守旧名肴。属于鲁菜中史册悠久的守旧菜品。切鱼片的刀要速,不然容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高,片薄形美,色泽纯净,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。

  熘鱼片是天津守旧韵味菜品“八大碗”中的一碗,饭铺凡是都有这道菜,因其“鱼”与“余”同音,也每每呈现正在喜寿宴及春节等亲朋聚会的家宴上。寄义着近年众余、吉庆众余等吉利优美。这道菜制品色泽纯净,口感鲜嫩,养分丰盛。

  即日就给群众分享一道熘鱼片,这道菜,养分丰盛口感好,做法也比拟简便,下面就看一下这道菜的整个操作

  山药 150 克、冬笋 25 克,土豆 100 克,酱油 10 克,白糖 10 克,味精2.5 克,醋 10 克,料酒 5 克,葱、姜、精盐适量,黄芽菜汤 100 克,淀粉 25克,花生油 500 克(约耗 100 克),香油少许。

  1、将山药、上豆洗净,放滚水内稍烫一下,取出晾凉,去皮,切成片,用湿淀粉拌匀;葱、姜切末;冬笋洗净,切薄片待用。

  2、炒锅上火,放入油,烧至六成热时,将山药片、冬笋片下锅,划开不要粘正在一同,炸至金黄色时,捞出沥油。

  3、原锅留底油,葱、姜炝锅,烹入料酒、黄芽菜汤,加精盐、味精、白糖、酱油、醋,烧开,用湿淀粉勾芡,再倒入山药片、土豆片抖锅几下,淋入香油,即可。